土豆是厨房中最普通常见的食材之一
土豆是厨房中最普通常见的食材之一还记得,在我小时候,每当我饿了,姥姥都会烧起大锅,在锅里淋一点油,把土豆片贴在锅上,撒点盐,盖上盖子,几分钟就能煲好一盘土豆片,每次我都能吃得精光,很香也还记得,每晚趴在被窝里看电视时,爸爸都会在火炉的盖子上,放上几个土豆,用铁盆把土豆扣起来,个把小时,就能吃到外皮焦香、内里绵软的烤土豆每种记忆深刻的味道,都有一个平凡的故事,和那故事背后,令人感怀的身影。念头回转。近几日,以土豆为食材,做了两道小菜,每次家人也会吃得精光,深感欣慰,今天把这两道小菜介绍给大家,希望您也能喜欢。第一道:酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道炝拌菜,口感爽脆,味道酸甜香辣,层次感丰富。步骤一:处理食材将土豆削皮后冲洗干净,青、红辣椒洗净切丝,蒜、香菜切末;青、红辣椒想切出细丝,需要处理一下,将辣椒用刀从中割开,内部朝上放在砧板上,刀与砧板、辣椒平行,片去辣椒筋膜后再切丝。步骤二:焯土豆丝(上图1)准备一盆清水,将削皮的土豆切成细丝,边切边放入水中浸泡;这样做,一是因为土豆与空气接触久了会变黑,二是为了去除土豆中所含的淀粉。(上图2)将切好的土豆丝,浸泡10分钟后,反复投洗数遍,直到盆中无淀粉,水变清澈,继续浸泡在盆中;想要土豆丝口感爽脆,要将淀粉去除干净,否则,土豆丝焯水后会变得粘软。(上图3)锅中添适量清水,大火将水烧沸,捞出土豆丝下入锅中,烫30秒捞出装盆;焯水时间的把控,要根据土豆丝的粗细而定,土豆丝焯水不要过久,否则口感变得很绵,最好边焯边尝,口感变脆,无生土豆味即可。(上图4)将焯熟的土豆丝捞入盆中,用清水投洗数次过凉,沥干水分装盆;步骤三:拌土豆丝盆中加入白糖1汤勺、盐1茶勺、鸡粉适量、醋1汤勺、香油1茶勺、辣椒油适量,将青、红椒丝,蒜末、香菜末放入盆中,一起搅拌均匀,装盘即可。第二道:拔丝土豆拔丝土豆,掌握好窍门,其实一点不难做,主要就是熬糖,看是否能挂住浆、能拔出糖丝。步骤一:土豆削皮洗净,切滚刀块,浸入清水中,去除淀粉;这么做,主要是为了去除土豆淀粉,入油锅后不会相互粘连。步骤二:土豆沥干水分,锅中加适量油,油升高温,下入土豆,炸至土豆表面稍微变色,捞出晾凉;步骤三:油升高温,下入晾凉的土豆复炸,炸至土豆表面金黄稍焦,倒出控油;晾凉复炸能使土豆外酥里嫩。步骤四:锅中留少许底油,加入白糖3勺,清水1勺,开小火,用勺底不停画圈使糖、水、油充分融合,将糖熬至起沙,继续熬至糖微微变色,未起泡前将炸好的土豆入锅颠炒均匀,出锅装盘即可。
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