被称为＂未来食品＂的＂人造肉＂

被称为未来食品的人造肉

今年11月11日的第1分36秒，天猫双十一成交额已经突破百亿，刷新了去年双11的销售纪录，再创销售新高。一个月前的这一天，金字火腿在天猫旗舰店预售人造肉，因市值增长超23亿元引发股市关注。然而，出乎意料的是，据天猫官网显示，截至11月12日零点，金字火腿人造肉在天猫旗舰店的双十一预售累计销量为1204份，销售额仅为13.65万元。而国内首家植物蛋白肉创业公司珍肉，在9月份推出国内首款人造肉月饼之后，官网显示，其并未推出新品。

在饮食方面，人类一直在解决两个根本性的问题：吃什么，怎么吃。从茹毛饮血，到刀耕火种，到大规模种植与工厂化畜牧，再到人造肉出现，健康的内生需求和科学技术的进步不断为食品赋能。被称为未来食品的人造肉，在市场上是否叫好不叫做？这个产业能否成为新的风口？

2019年11月810日，第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会在北京国际会议中心开幕，论坛以引领食品新增长，聚焦健康植物基为主题，探讨未来农业、食品发展的热点话题及发展趋势。

早在今年5月，一家名为BeyondMeat的人造肉公司登陆美国纳斯达克股票市场，在前景不明的美股中掀起浪潮，创下金融危机以来纳斯达克市场最牛IPO表现。

人造肉的概念早已有之，科幻作家拉斯维兹早在他的小说《双星记》中提及，人造肉是火星人引入地球的未来食品之一。lsquo;人造肉rsquo;是媒体和投资界提出的说法，实际上，称为植物肉更为贴切。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩告诉人民网。

据薛岩介绍，人造肉按原料可以分成三种，一种是中国传统素肉，它以豆类、小麦真菌类为原料；第二种为植物肉，它是以纯化植物蛋白为原料；第三种叫做细胞肉，它是从活体动物身上提取少量干细胞，在实验室中培养形成人造培育肉，目前最常见的其实是植物肉。

随着人们生活水平的提高，消费升级、健康消费观念的改变，人们在饮食选择上，对健康、安全、营养越发重视。人造肉的出现，某种程度上满足了人们对未来食品的想象，迎合消费升级趋势。

2016年中共中央、国务院发布《健康中国2030规划纲要》明确提出：重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐步解决居民营养不足与过剩并存问题。随即，国务院印发的《国民营养计划（20172030）》指出，到2030年,全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量。

数据显示，在过去15年，国内人均肉类摄入量增长30%，过多摄入红肉会增加患上糖尿病、高血脂等心脑血管疾病的风险。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，70年以来，中国人的膳食结构以动物性食物蛋白为主，这种变化导致心脑血管疾病、高血压、糖尿病患病率直线上升。从营养方面来讲，解决中国居民膳食结构的问题，需增加膳食纤维的摄入量。

珍肉创始人吕中茗说，人造肉是以植物蛋白为原料，通过生物分子技术，模仿肉类的口感、口味，因此具有极强的可塑性。在人造肉的生产加工过程中，通过添加人体无法合成的八种氨基酸，来降低脂肪的比例。

TAG标签：