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非油炸食品的包装可信吗

越来越多的食品包装上醒目的标着 非油炸 字样，非油炸薯片、饼干、方便面、锅巴等等，林林总总的非油炸食品占据了超市近一电缆设备半的食品货架。

这些非油炸食品的包装盒上多打着 更健康在未来几年 、 不易上火 等字样宣传语。但是，这些琳琅满目的非油炸食品真的如宣传的那样更健康，不易上火吗?昨日针对此事采访国家高级公共营养师高敬荣，她认为打着更健康旗号的 非油炸 食品，其实只是商家的宣传噱头。

不少消费者在超市选购零食时，对非油炸食品情有独钟，他们往往被商家宣传的 非油炸 三个字迷惑， 认为那些所谓的非油炸食品真的不含油。然而事实上，非油炸食品并非不含油。所谓的非油炸，主要指喷淋食用油后用热风烘干，原理和烘焙相似。虽然制作过程确 实 非油炸 ，但同样需要加入不少油脂，所以非油炸食品的含油量并不低。

此外，同样被冠以非油炸的各种 蔬菜脆片 、 水果脆片 等食品也名不副实。高敬荣向介绍，像 蔬菜脆片 、 水果脆片 这类食品，与油炸食品相比，只是加工工艺上存在差别。

蔬菜脆片 、 水果脆片 其实是低温油炸的产品。这类食品在加工过程中，通过抽真空的方法降低油 脂的沸点，让油脂在不到100℃的温度下就沸腾。由于温度较低，氧气减少，营养素的损失比较小，油脂氧化过程大大延缓，也不产生丙烯酰胺和苯并芘类致癌 物。当蔬菜、水果片油炸到酥脆状态之后，再甩去表面上粘附的油脂，从外观上看产品清爽可人，丝毫没有油炸的迹象。

北京营养师俱乐部理事长王旭峰在微博中表示，其实非油炸薯片并不如消费者所想得那样健康。普通薯片 的油脂含量约为31%，吃一桶100克普通薯片带来的热量，占成年人全天能量需要量的28%，接近一顿晚餐的热量;而非油炸的油脂含量为25% (1/4)，每桶为102克，吃一桶带来的热量相当于全天总热量的26%，两相对比相差获批“山东半岛国家自主创新示范区”4个月以后不大。另外，通过换算获得，吃两盒1073千焦的 非油炸 薯 片，差不多等于吃3碗饭热量。

非油炸薯片烘焙温度往往200℃以上，当烤制温度超过140℃时就会产生丙烯酰胺，过量长期食用会造成致癌物丙烯酰胺的蓄积。建议消费者在挑选薯片、饼干时，尽量买厚一些的，越薄脆的食物丙烯酰胺含量越环保政策的频出高，平时少吃或不吃这类食品才是最佳选择。

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