五仁月饼皮怎么做 ​五仁月饼馅怎么做软糯

五仁月饼，相信很多人都有吃过，是非常好吃的 。五仁月饼皮怎么做？五仁月饼馅怎么做软糯？

五仁月饼皮怎么做

传统五仁月饼皮原料：富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g

做法：

1.将绵白糖中倒入凉水，调成糖水。将糖水坐到火上，大火烧开后转小火，继续烧大约20分钟，直到糖水变稠。

2.饴糖常温凝固得非常紧实，可以提前将其放入热水当中，这样方便饴糖倒出。

3.在变稠的糖水中倒入饴糖，锅开饴糖融化后，关火，变成月饼用的糖浆。

4.仔细观察什么样的糖浆是可以用得呢，就是将糖浆提起，可以拉出连续坚固的线来就好了。

5.之后将糖水端到阴凉处，放凉备用。 糖浆 (160g) 晾好以后倒入植物油，混合均匀即可。

6.富强粉和小苏打混合，调制均匀。

7.在面粉中倒入和好植物油的糖浆。

8.用手将面粉与糖浆揉和在一起。

9.之后便是10分钟的碾按阶段，这个阶段必不可少，这会让面团变得油润和有粘性，否则面团会成为非常硬的一团。

10.和好的面团覆盖保鲜膜中，饧大约2小时。

五仁月饼馅怎么做软糯

1.备好材料

2.糖浆加油

3.用刮刀搅匀

4.筛入一半的面粉

5.用刮板按压混合均匀

6.30分钟后再将另一半面粉筛入拌匀

7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。

8.将五仁中的果仁全部烤熟

9.颗粒大的花生核桃切成碎

10.入容器，放入玫瑰酱

11.放入3汤匙糖桂花酱

12.浇入熟油

13.所有原材料混合拌匀

14.将熟面、糕粉(熟糯米粉)

15.放入拌合好

16.放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水。

17.手攥能成团

18.馅料分成每个30克手攥成团

19.醒好的面团分成每个20克

20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼

21.放上一个内馅

22.借助虎口往上推，直至收拢口

23.搓圆放在铺了保鲜膜的台面上

24.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来

25.取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形

26.放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦

27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里

28.蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液

29.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水，中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液

30.只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15-20分钟见上色就好了。

31.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。